SGfr2BISe.D3i0/img-erUqUM.png' alt='Должностная Инструкция Кухонной Уборщицы В Общественном Питании' title='Должностная Инструкция Кухонной Уборщицы В Общественном Питании' />Общие положения должностной инструкции кухонного рабочего. Уважаемые соискатели вакансий в сфере общественного питания и обслуживания, рады. Должностная инструкция кухонного работника. Контролирует работу посудомоечной, сервизной и уборщиц. Инженер технолог или технолог Запись опубликована. Профессия инженер технолог должностная инструкция. Должностные инструкции для кухонных работников. Вакансия Кухонный работник Посудомойщица Уборщица в компании Комбинат питания Кремлевский, зарплата 22 000 руб. К обслуживающему персоналу предприятия общественного питания. Должностные инструкции персонала разрабатывают на каждую. Настоящая должностная инструкция разработана на основе. На период отпуска и временной нетрудоспособности уборщицы служебных помещений ее. Должностная инструкция кухонного работника. Должностная инструкция на кухонного работника. Кухонный работник подчиняется начальнику цеха. Рабочий день с 0700 до 1900 согласно графика. Типовая инструкция по охране труда мойщицы посуды Должностные инструкции повара, кондитера, пекаря и других Для предприятия общепита. Тренинги для менеджеров по продажам. Семинары для управляющих общепитом. ТИПОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДАДЛЯ МАШИНИСТА МОЕЧНОЙ МАШИНЫМОЙЩИКА ПОСУДЫТИ РМ 0. Вводится в действиес 1 сентября 2. Утвержден. А постановлением Министерства труда и социального развития Российской Федерации от 2. Общие требования безопасности. Struktura.png' alt='Должностная Инструкция Кухонной Уборщицы В Общественном Питании' title='Должностная Инструкция Кухонной Уборщицы В Общественном Питании' />На основании настоящей типовой инструкции разрабатывается инструкция по охране труда для машиниста моечной машины мойщика посуды далее мойщика посуды с учетом условий его работы в конкретной организации. На мойщика посуды могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы подвижные части оборудования конвейера повышенная температура моющих и ополаскивающих растворов, воды, посуды повышенный уровень шума на рабочем месте повышенная влажность воздуха повышенная подвижность воздуха повышенное значение напряжения в электрической цепи недостаточная освещенность рабочей зоны острые кромки, заусенцы на поверхностях посуды и приборов, инвентаря химические факторы физические перегрузки. Мойщик посуды извещает своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве, об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков острого заболевания. Мойщику посуды следует оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения после посещения туалета мыть руки с мылом не принимать пищу на рабочем месте. Требования безопасности перед началом работы. Застегнуть одетую санитарную одежду на все пуговицы завязать завязки, не допуская свисающих концов одежды. Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы. Проверить оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями. Подготовить рабочее место для безопасной работы обеспечить наличие свободных проходов в помещении проверить устойчивость производственных столов, стеллажей проверить наличие и исправность деревянной решетки под ногами проверить внешним осмотром достаточность освещения рабочей зоны отсутствие свисающих и оголенных концов электропроводки состояние полов отсутствие выбоин, неровностей, скользкости, открытых трапов исправность применяемого инвентаря и приспособлений. Проверить работу приточно вытяжной вентиляции. При эксплуатации посудомоечной машины проверить исправность вентилей на подводящих магистралях отсутствие подтеканий в местах соединений трубопроводов наличие воды в моечных ваннах, водонагревателе надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств наличие, исправность, правильную установку и надежное крепление ограждений щитков, облицовок, кожухов и т. Подготовить посудомоечную машину к работе перед подачей напряжения заполнить бачок моющим средством, открыть заслонку вентиляционной системы и вентили водоснабжения. Перед включением в работу электрокипятильника открыть вентиль на подводящей водопроводной трубе и проверить заполнение кипятильника водой определить правильность регулирования питательного клапана по уровню воды в переливной трубке слить из сборника оставшийся кипяток и установить под сигнальной трубкой ведро если трубка не имеет слива в канализацию проверить надежность механического соединения заземляющего болта на корпусе кипятильника с проводом защитного заземления. Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе только после их устранения. При эксплуатации газового водонагревательного оборудования соблюдать требования безопасности, изложенные в типовой инструкции по охране труда для кондитера. Требования безопасности во время работы. Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен работником, ответственным за безопасное выполнение работ. Не поручать свою работу необученным и посторонним лицам. Применять необходимые для безопасной работы исправное посудомоечное оборудование, приспособления, а также специальную одежду и другие средства индивидуальной защиты, предусмотренные соответствующими типовыми нормами бесплатной выдачи спецодежды, спецобуви и других средств индивидуальной защиты использовать их только для тех работ, для которых они предназначены. Соблюдать правила перемещения в помещении и на территории организации, пользоваться только установленными проходами. Содержать рабочее место в чистоте своевременно убирать с пола воду, рассыпанные разлитые пищевые отходы, жиры и др. Не загромождать рабочее место, проходы к нему, между оборудованием, столами, стеллажами, моечными ваннами, проходы к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие проходы тележками с посудой. Использовать средства защиты рук при мытье посуды вручную. Вентили, краны на трубопроводах открывать медленно, без рывков и больших усилий. Не применять для этих целей молотки, гаечные ключи и другие предметы. Передвигать тележки, передвижные стеллажи в направлении от себя. Переносить посуду, соблюдая меры предосторожности. Не использовать для сидения случайные предметы ящики, бочки и т. Освобождать столовую и кухонную посуду от остатков пищи деревянной лопаткой или специальной щеткой. Немедленно изымать из употребления столовую и стеклянную посуду, имеющую сколы и трещины. Кухонную посуду с пригоревшей пищей отмачивать теплой водой с добавлением кальцинированной соды. Не очищать ее ножами или другими металлическими предметами. При приготовлении моющих и дезинфицирующих растворов применять только разрешенные органами здравоохранения моющие и дезинфицирующие средства не превышать установленные концентрацию и температуру моющих растворов выше 5. Во время работы с использованием посудомоечной машины соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации завода изготовителя, постоянно следить за показаниями приборов автоматики и световыми указателями режима работы машины, проверять наличие моющего раствора в бачке 3 4 раза в смену, пополнять машину моющим средством по мере необходимости. Для пополнения машины моющим средством отключить ее кнопкой стоп. Открыть правую дверцу, снять крышку с бачка и залить моющее средство. Замену воды в моечной ванне и в ванне первичного ополаскивания производить по мере загрязнения. Для этого машину остановить, нажав на кнопку стоп, вынуть перфорированные сетки и сливные пробки. После слива воды из ванн сливные пробки установить на место и повторить операцию Подготовка к работе. Устанавливать столовую посуду на ленту конвейера устойчиво, столовые приборы укладывать только в лотке. Предупреждать о предстоящем пуске посудомоечной машины работников, находящихся рядом. Включать и выключать посудомоечную машину сухими руками и только при помощи кнопок пуск и стоп 3. Осматривать, регулировать, устранять возникшую неисправность, извлекать застрявшие предметы, остатки пищи, очищать души и сетки у посудомоечной машины можно только после того, как она остановлена с помощью кнопки стоп, отключена пусковым устройством, на котором вывешен плакат Не включать Работают люди. Удалять остатки пищевых продуктов, очищать моечную камеру машины при помощи деревянных лопаток, скребков и т. Во время работы посудомоечной машины не допускается снимать предохранительные щитки и кожухи открывать дверцы моющей и ополаскивающей камер, шкафа электроарматуры вынимать для очистки лотки фильтры и насадки моющих и ополаскивающих душей сливать загрязненную воду из ванны. ГОСТ 3. 05. 24 2. Услуги общественного питания. Требования к персоналу, ГОСТ от 2. Основные положения. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены. N 4. 4За принятие проголосовали Краткое наименование страны по МК ИСО 3. Код страны по МК ИСО 3. Сокращенное наименование национального органа по стандартизации Армения AM Минэкономики Республики Армения. Беларусь BY Госстандарт Республики Беларусь. Молдова MD Молдова Стандарт. Россия RU Росстандарт. Узбекистан UZ Узстандарт. Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 2. N 1. 67. 4 ст межгосударственный стандарт ГОСТ 3. Российской Федерации с 1 января 2. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Май 2. 01. 6 г. Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе. В случае пересмотра замены или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе. Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет. Область применения. Настоящий стандарт устанавливает общие минимальные требования к персоналу предприятий общественного питания различных типов всех организационно правовых форм и форм собственности. Положения настоящего стандарта могут быть использованы при подборе и расстановке кадров, проведении аттестации, присвоении квалификации, разработке должностных инструкций и стандартов работы персонала сферы услуг общественного питания. Нормативные ссылки. В настоящем стандарте использована ссылка на следующий стандарт ГОСТ 3. Услуги общественного питания. Термины и определения. Примечание При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю. Если ссылочный стандарт заменен изменен, то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим измененным стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку. Термины и определения. В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 3. Работник, обслуживающий потребителей за барной стойкой и в зале, занимающийся изготовлением и подачей алкогольных, слабоалкогольных, горячих и других напитков, а также несложных блюд и закусок. Специалист по качеству кофе, его хранению, изготовлению и подаче потребителям. Работник, обслуживающий потребителей за буфетной стойкой и в буфете, занимающийся изготовлением и отпуском несложных блюд, закусок и напитков. Работник, занятый выполнением основных функций по обслуживанию потребителей гостей в гардеробе предприятия общественного питания. Специалист, занимающийся организационными вопросами деятельности предприятия общественного питания. Специалист по организации производственной деятельности, осуществляющий организацию технологического процесса, подбор и расстановку кадров. Специалист, осуществляющий контроль за соблюдением технологического процесса и разработку технических документов на предприятии, а также контроль за их внедрением, использованием и соблюдением. Специалист по калькуляции затрат, включая расчт издержек, цен, себестоимости продукции и т. Работник, занимающийся выполнением кассовых операций и расчетами с потребителями. Джон Коттер Лидерство Мацуситы. Работник, занимающийся изготовлением мучных кондитерских и булочных изделий и десертов. Работник, занимающийся встречей потребителей в зале, обеспечивающий порядок в зале и осуществляющий контроль за обслуживанием потребителей официантами барменами. Работник, основной обязанностью которого является мойка мытье посуды, инвентаря, тары ручным и механизированным способами на предприятиях общественного питания и содержание их в чистоте. Работник, занимающийся обслуживанием потребителей в зале, в том числе сервировкой стола, подачей блюд и напитков, расчетами с потребителями. Работник, занимающийся выпечкой мучных полуфабрикатов и кулинарных изделий, хлебобулочных изделий, а также их оформлением. Работник, занимающийся изготовлением полуфабрикатов, кулинарных изделий, блюд и их оформлением при отпуске подаче потребителям. Работник, занимающийся реализацией кулинарных полуфабрикатов, кулинарных, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Многоцелевой работник, занимающийся изготовлением и отпуском реализацией несложных блюд и напитков и обслуживанием потребителей в предприятиях быстрого обслуживания, буфетах, кафетериях. Специалист по классификации, качеству и выбору вин, их хранению и подаче потребителям. Работник, основной обязанностью которого является уборка помещений предприятия общественного питания и их содержание в надлежащем санитарном состоянии. Работник, основной обязанностью которого является встреча потребителей гостей во входной зоне предприятия общественного питания. Классификация персонала предприятий общественного питания. Персонал предприятий общественного питания подразделяют на следующие основные группы административный, обслуживающий, производственный, вспомогательный. К административному персоналу предприятия общественного питания относятся категории работников, занятых организационными и технологическими вопросами директор управляющий, менеджер, заведующий предприятия, инженер техник технолог менеджер по производству, заведующий складом старший кладовщик, калькулятор. К обслуживающему персоналу предприятия общественного питания относятся основные категории работников, занятых непосредственным обслуживанием потребителей метрдотель администратор зала, менеджер зала, менеджер бара, официант бригадир официантов, старший официант, помощник официанта, бармен бригадир барменов, старший бармен, помощник бармена, сомелье заведующий винным погребом, бариста, работник предприятия быстрого обслуживания, буфетчик старший буфетчик, кассир старший кассир, хостес, продавец магазина отдела кулинарии. К производственному персоналу предприятия общественного питания относятся основные категории работников, занятых изготовлением производством кулинарной продукции, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий заведующий производством, заместитель заведующего производством, шеф повар, су шеф, начальник цеха, заместитель начальника цеха, повар повар бригадир, старший повар, помощник повара, диетповар, шеф кондитер, кондитер кондитер бригадир, старший кондитер, помощник кондитера, пекарь, изготовитель пищевых полуфабрикатов, кухонный работник помощник по кухне. К вспомогательному персоналу предприятия общественного питания относятся категории работников, занятые выполнением функций обслуживания и не имеющие прямого отношения к производственному процессу гардеробщик, швейцар, кладовщик, мойщик посуды, уборщица уборщик, стюард, грузчик, курьер, экспедитор и др. К персоналу службы безопасности службы внутреннего контроля относятся работники следующих категорий работники службы безопасности, охранники, секьюрити, вахтеры, контролеры, сторожа. Требования к персоналу службы безопасности определяются нормативными правовыми актами в области безопасности и охраны, действующими на территории государства, принявшего стандарт, и фирменными стандартами работы персонала этой группы конкретного предприятия общественного питания. Основные и дополнительные критерии оценки персонала предприятий общественного питания.